איחוד של טעמים

מסע קולינארי ברחבי האיחוד האירופי

לחם אירי מסורתי | Traditional Brown Irish Bread

אירלנדדגל

אירלנד

האי הקטן והיפה הזה שבצפון האוקיינוס האטלנטי, נחשב למרבד הירוק הגדול ביותר בעולם. לאורך השנים הוא התפרסם לא רק בזכות ההיסטוריה המורכבת, אלא גם נוכח נופיו המרהיבים והאנשים המיוחדים הגרים בו (מומלץ מאוד להתאהב באירלנד דרך הספר "האי הירוק, המקרר ואני", של טוני הוקס).

התפריט האירי, כמו תפריטים צפוניים, עשיר בחומרים מנחמים ומרפדים: תפוחי אדמה, תבשילים ארוכים ולחם סודה אירי מהיר הכנה וריחני.

כשאבקת הסודה לשתיה נדדה לראשונה לאירלנד בתחילת המאה ה-19, היא התקבלה במדינה היפהפיה בזרועות פתוחות. אין איש מטבח בעל דעת שלא מבין את היתרון הענק בהתפחה מהירה, בעיקר בהשוואה להתפחת לחם בשמרים או על ידי מחמצת, שהם סיפור ארוך שגם לא תמיד מצליח.

לחם הסודה האירי הפך להצלחה עולמית מסחררת מכל הסיבות הנכונות: הוא כל כך קל להכנה, לא דורש תוכנית מוקדמת והתוצאה – פריכה מבחוץ ורכה ומענגת מבפנים.

 

בואן טאטניוב אוס דו ויילה (Bain taitneamh as do bhéile) ובתיאבון!

 

טיפ: בלחם הזה הכי חשוב לא לשאוף להגיע לבצק ממש. רק לערבב את החומרים וזהו. הם לא צריכים להתגבש. ככל שמפנימים את החוק המוזר הזה, התוצאה תהיה יותר אוורירית וקלילה והלחם יקבל מעטפת פריכה מבחוץ.

 

החומרים:

250 גרם קמח מלא

200 גרם קמח לבן

1 כפית סודה לשתייה

1 כפית מלח

1 ביצה

350 מ"ל ריוויון

1 כפית דבש

אפשרות: קצת שומשום או שיבולת שועל שלמה לפזר מעל

 

 

הכנה:

  1. מחממים מראש תנור לחום בינוני-גבוה (200 מעלות). משמנים תבנית אינגליש או מחבת ברזל קטנה.
  2. מערבבים בקערה את הקמחים עם אבקת הסודה והמלח. בכלי נפרד מערבבים את הביצה עם הריוויון והדבש. מוסיפים לתערובת היבשים ומערבבים ביד. התערובת לא צריכה להיות אחידה עד הסוף ולהרגיש כמו בצק רך. מעבירים את הבצק לתבנית האפייה או למחבת הברזל. חורצים בבצק חריץ עמוק.
  3. אופים כ-45 דקות או עד שהלחם זהוב וכשנוקשים עליו הוא משמיע צליל חלול. מקררים כשהוא מכוסה במגבת.
  4. אפשר להגיש אותו חמים עם חמאה אירית עשירה, מעט מלח וריבה. נהדר.