איחוד של טעמים

מסע קולינארי ברחבי האיחוד האירופי

פירוגי במילוי תפוחי אדמה | Ruskie Pierogi

פוליןדגל

פולין

המטבח הפולני הוא מטבח קלאסי ועשיר, שלאורך ההיסטוריה הושפע גם מקרבתו הגיאורגפית היחסית למזרח וגם מנישואי המלכים הפולניים עם מלכות זרות שהביאו איתן את האהבות הקולינאריות שלהן (ואיתן גם דרישות לממש אותן). בנוסף, גם נדידת עשרות אלפי יהודים והמטבח והמסורת הקשורה בהם היוו גורם שהשפיע על המטבח הפולני.

פירוגי, אותם כיסוני בצק ממולאים, הם אולי מנת הדגל הפולנית המוכרת ביותר. יש להם אינסוף מילויים: בשר או גבינה, ירקות או פירות, מלוח או מתוק.

פירוגי רוסקי הם כיסונים ממולאים בתפוחי אדמה ובצל מטוגן. המתכון רק נראה מורכב והבצק קל וחברותי לעבודה. תתארגנו עם חברים או בני משפחה ותכינו כמות גדולה – מחסלים אותם במהירות לא נתפסת!.

סמצ'נגו (Smacznego) ובתיאבון!

 

טיפ: אם יש לכם מרדדת של פסטה היא תעזור ותקל בפתיחת הבצק.

 

 

החומרים:

לבצק:

300 מ"ל מים

20 גרם חמאה

כפית מלח

500 גרם קמח

3 ביצים

 

למילוי:

7 תפוחי אדמה, עדיף בעלי קליפה חומה

80 גרם חמאה

4 בצלים גדולים פרוסים

4 כפות שמן

3-4 כפות גבינה לאפייה כמו חמד או טובורג

מלח

פלפל שחור

1 כף קמח

 

עוד קצת חמאה להגשה

 

 

הכנה:

  1. מכינים את הבצק: שמים בסיר את המים עם החמאה והמלח ומבשלים עד שהחמאה נמסה.
  2. מעבירים את המים החמימים לקערה, מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב. מעבירים למיקסר עם וו לישה. מוסיפים את הביצים אחת בכל פעם ומערבבים עד שהביצה נטמעת בבצק. הבצק צריך להיות רך מאוד. מעבירים אותו לקערה משומנת, מכסים בניילון ונותנים לו לנוח עד שהמילוי מוכן.
  3. מבשלים או אופים את תפוחי האדמה עד שהם רכים, עם הקליפה. כשהם מוכנים מקלפים אותם בעודם חמים ומועכים עם מזלג או ממעך. מערבבים פנימה את החמאה והמלח.
  4. בזמן שהתפודים מתבשלים מטגנים את הבצל בשמן עד שהוא רך וזהוב. מערבבים את הבצל – למעט שתי כפות ממנו – עם הפירה, הגבינה, הקמח, המלח והפלפל. התערובת צריכה להרגיש טעימה מאוד ודי מלוחה.
  5. מחלקים את הבצק ל-6. מרדדים חתיכה אחת עם הרבה קמח לעובי של 1-2 מ"מ. הבצק בהתחלה יהיה רך ודביק ולכן צריך את הקמח. קורצים עיגולים בקוטר 8-10 ס"מ ושמים במרכז כפית גדושה מהמילוי. סוגרים את העיגול על המילוי ומהדקים את הקצוות היטב. אם הם לא נדבקים בגלל הקמח, שמים קצת מים עם מברשת או עם אצבע.
  6. מבשלים את הפירוגי הממולאים בסיר גדול עם מים רותחים, מלח וקצת שמן. לא מבשלים אותם ביחד אלא בקבוצות ככה שלא יגעו זה בזה. כשהפירוגי צפים ממתינים עוד 15 שניות ומעבירים בכף מחוררת למסננת. שוטפים בקצת מים ומעבירים לתבנית משומנת כדי שלא ידבקו זה לזה.
  7. לפני ההגשה מקפיצים אותם במחבת עם מעט חמאה והבצל המטוגן ששמרנו בצד. אפשר להגיש עם שמנת חמוצה.