איחוד של טעמים

מסע קולינארי ברחבי האיחוד האירופי

קרם ברולה עם ורבנה | Crème Brûlée à la Verveine

צרפתדגל

צרפת

על ענקית הקולינריה, צרפת, נכתבים בלי הרף סדרות, תחקירים וספרים, ולכן בחירת מתכון אחד מתוך השפע המטורף של צרפת הגדולה, דומה לחיפוש פירור בתוך פארק הזדמנויות עצום.

מחוזותיה הרבים והשונים כל כך אקלימית, פיתחו, כל אחד, מטבח מקצועי ומסועף. אוצרות השמנת, התפוחים והבקר של נורמנדי, הצדפות והמלח של ברטאן, המטבח האריסטוקרטי והמתוחכם של פריז, איזורי האלפים עם הגבינות במפורסמות, ועוד לא אמרנו דבר. הבחירה בקרם ברולה כמייצגת המטבח הצרפתי, היא מדויקת כי זו מנה שמגלמת בתוכה את המסורת הצרפתית וגם טעם עכשווי.

הקרם הזה הפעם, מבושם בלימונית (וורבנה, לואיזה), מה שמעביר אותנו היישר אל מטבח השמש ושמן הזית וכל הטוב הים תיכוני של פרובנס בדרום המדינה. מטבח זה הופך עם השנים רק פופלרי יותר שכן הוא מצליח לשלב את אבני היסוד החכמות של הקולינריה הצרפתית יחד עם החן, הטריות והבריאות של המטבח הים תיכוני.

יש פה איזכור גם לתעשיית הבשמים העצומה של צרפת ובעיקר זו של חבל פרובנס, וגם, ובעיקר, התחשבות נאה בחומרים המצויים והזמינים לנו במטבח הישראלי.

 

בון אפטי (bon appétit) ובתיאבון!

 

החומרים:

 

530 מ"ל שמנת מתוקה

2 מקלות וניל חצויים

20 גרם ורבנה יבשה או 40 גרם עלי ורבנה טריים

2 חלמונים

80 גרם סוכר ועוד קצת לפיזור מלמעלה

 

 

הכנה:

  1. מחממים מראש תנור ל170 מעלות. בסיר קטן מבשלים בחום נמוך ממש את השמנת המתוקה עם הוניל והוורבנה במשך 20 דקות. מסננים.
  2. בקערה מערבבים ביחד את החלמונים עם הסוכר עד שיש קצף בהיר. מוסיפים את הקרם החמים בהדרגה.
  3. יוצקים את התערובת לכלים אישיים. מסדרים אותם בתבנית אפייה עם שוליים גבוהים ומוסיפים מים לתבנית בערך עד לחצי גובהן של התבניות האישיות.
  4. מכניסים לתנור ל-40 דקות.
  5. מקררים את הקרם ברולה עד הסוף במקרר. מפזרים מלמעלה עוד קצת סוכר ומקרמלים את הסוכר עם מבער או בתנור שחומם מראש לחום עליון הכי גבוה.